LE CAFE
On distingue deux variétés principales de caféier, l'arabica et le robusta. Dans nos boutiques nous vous conseillerons sur le choix de votre café ainsi que la mouture adaptée à votre machine à café.
L' ARABICA pousse en altitude entre 600 et 2000 mètres sur des terres plus riches en acides, éléments essentiels des futurs arômes. Il apprécie particulièrement les terres volcaniques d'Amérique centrale riches en minéraux. Sensible aux fortes chaleur, il pousse à l'ombre d'arbres à larges feuilles telles les bananiers, ou les cacaoyers pour éviter les rayons du soleil. Il craint le gel. Il pousse à des altitudes plus élevées que le robusta, ses grains n'arrivent à maturité qu'après 60 à 120 jours ( 30 à 60 jours pour le robusta). Le café a donc un arôme plus prononcé, une saveur plus ronde et une meilleure acidité.A l'état naturel, il peut atteindre 5 à 6 m de haut. On l'étête à 3 m pour faciliter sa culture, et notamment la récolte.Les plus grands crus de café sont des arabicas
LE ROBUSTA offre des cafés de moindre qualité aux saveurs moins fines et plus âcres. Les cafés robustas constituent 30 % de la production mondiale de café. Ils sont plus cultivés du niveau de la mer jusqu'à 600 mètres, principalement en Afrique (centre et ouest), au Brésil et en Indonésie, au Sri Lanka, aux Philippines.
LE THE
Tous les thés viennent de la même plante le Camellia sinensis. Passez donc dans nos boutiques 80 variétés de thé vous y attendent
THE VERT OU THE NOIR Fermentation. C'est pendant la fermentation (oxydation) étape de fabrication que le thé vert devient 'noir'. Si on ne le laisse pas fermenter, il reste "vert". Si on le laisse fermenter un peu, mais pas complètement, il devient "oolong" (bleu vert).
THE ROUGE ou ROOIBOS , est une plante cultivée en Afrique du Sud. Elle ressemble à un buisson pouvant atteindre 1,5m de haut.On coupe les plants à environ 30 cm du sol. On hache les feuilles et les tiges puis on les dispose en petits tas qu'on va humidifier.L'oxydation donne à la plante son goût et sa couleur rouge. Les feuilles sont ensuite séchées, passées au tamis puis étuvées à la vapeur avant d'être emballées.
