Liqueur de café : histoire, recettes, cocktails...

La liqueur de café est un ingrédient incontournable pour les amateurs de cocktails et de café. Elle est fabriquée en infusant des grains de café moulus dans de l'alcool fort, puis en y ajoutant du sucre pour obtenir une boisson sucrée et alcoolisée au goût de café. La liqueur de café est utilisée dans de nombreux cocktails populaires tels que le White Russian, l'Irish Coffee et l'Espresso Martini.

Histoire de la liqueur de café

Machine à café des années 1800-1900

La liqueur de café a des origines incertaines, mais il est probable qu'elle ait été découverte par hasard il y a des siècles. Les anciens Égyptiens et les Arabes ont probablement été les premiers à infuser des grains de café dans de l'eau chaude pour en faire une boisson stimulante. Cependant, il est peu probable qu'ils aient pensé à infuser des grains de café dans de l'alcool pour en faire une liqueur.

Au Moyen Âge, les alchimistes ont commencé à expérimenter avec des méthodes d'infusion pour extraire les arômes et les propriétés thérapeutiques des plantes, y compris les grains de café. Il est probable que certains alchimistes aient découvert par hasard la liqueur de café en infusant des grains de café dans de l'alcool.

Au cours des siècles suivants, la liqueur de café est devenue plus courante en Europe, où elle était souvent utilisée comme remède à base de plantes pour traiter les maux de tête et les troubles digestifs. Au XIXe siècle, la liqueur de café est devenue plus populaire en Amérique du Nord et en Amérique du Sud, où elle était souvent utilisée comme ingrédient dans les cocktails.

Fabrication de la liqueur de café

La fabrication de la liqueur de café est un processus relativement simple qui consiste à infuser des grains de café (arabica et robusta principalement) moulus dans de l'alcool fort, puis à ajouter du sucre pour obtenir une boisson sucrée et alcoolisée au goût de café. Il existe plusieurs méthodes pour infuser des grains de café dans de l'alcool, mais la plupart des fabricants utilisent une méthode appelée infusion à froid.

Pour infuser à froid, les grains de café moulus sont mélangés avec de l'alcool fort et placés dans un contenant fermé. Le mélange est ensuite laissé infuser pendant une période prolongée, généralement de quelques jours à quelques semaines, pour permettre aux arômes et aux saveurs du café de se diffuser dans l'alcool.

Une fois que l'infusion est terminée, le mélange est filtré pour retirer les grains de café et le résidu. Il est alors additionné de sucre pour obtenir le degré de douceur désiré. Certaines liqueurs de café peuvent également être parfumées avec des arômes naturels ou artificiels pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.

Il existe également des méthodes d'infusion à chaud pour fabriquer la liqueur de café. Cette méthode consiste à faire bouillir les grains de café moulus dans de l'alcool fort, puis à le laisser refroidir avant d'ajouter du sucre. Ce processus est plus rapide que l'infusion à froid, mais il peut également entraîner une perte de saveur et d'arôme.

Il est également possible de fabriquer la liqueur de café à la maison. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des grains de café fraîchement moulus et de l'alcool fort de votre choix, tels que la vodka ou le rhum. Il est important de laisser infuser le mélange pendant au moins une semaine et de filtrer les grains de café avant d'ajouter le sucre.

Utilisation de la liqueur de café

2 verres de cocktails avec la liqueur de café

La liqueur de café est utilisée dans de nombreux cocktails populaires pour ajouter une saveur de café intense et une touche de caféine. Le White Russian, par exemple, est composé de liqueur de café, de vodka et de crème liquide, tandis que l'Irish Coffee est un mélange de café chaud, de whisky irlandais, de sucre et de crème fouettée. L'Espresso Martini est également populaire, consistant en café expresso, de vodka et de liqueur de café.

White Russian:

Le White Russian est un cocktail classique qui a gagné en popularité grâce à son apparition dans le film culte "The Big Lebowski" de Joel et Ethan Coen. Il se compose de liqueur de café, de vodka et de crème liquide.

Pour le préparer :

  • 2 cl de vodka
  • 2 cl de liqueur de café
  • 4,5 cl de lait ou de crème fraîche
  1. Versez la vodka et la liqueur de café dans un verre à cocktail rempli de glaçons.
  2. Ajoutez le lait ou la crème fraîche.
  3. Mélangez délicatement.
  4. Décorez avec une cerise ou une rondelle de citron, si désiré.

Irish Coffee :

L'Irish Coffee est un autre cocktail populaire qui a été inventé au début des années 1940 à l'aéroport de Foynes, en Irlande. Il était destiné à réchauffer les passagers des vols transatlantiques qui se posaient là. Il se compose de café chaud, de whisky irlandais, de sucre et de crème fouettée.

Pour le préparer :

  • 4,5 cl  de rhum brun
  • 1,5 cl de café expresso
  • 1,5 cl de liqueur de café
  • 0,8 cl oz de sirop simple
  • 0,8 cl de crème de cacao
  • 0,8 cl de crème fraîche
  1. Préparez un expresso.
  2. Dans un shaker, ajoutez le rhum, la liqueur de café, le sirop simple, la crème de cacao, la crème fraîche et l'expresso.
  3. Remuez vigoureusement pendant environ 15 secondes pour bien mélanger les ingrédients.
  4. Versez le mélange dans un verre à cocktail préalablement refroidi.
  5. Décorez avec une noisette de crème fouettée et une pincée de cacao en poudre.
  6. Servir immédiatement.

Espresso Martini :

L'Espresso Martini est un cocktail élégant qui a été inventé par le bartender britannique Dick Bradsell dans les années 1980. Il se compose de café expresso, de vodka et de liqueur de café.

Pour le préparer :

  • 45 ml de vodka
  • 30 ml de liqueur de café 
  • 30 ml de café expresso fraîchement préparé
  • Sucre en poudre ou sirop de sucre (facultatif)
  1. Dans un shaker, ajoutez la vodka, la liqueur de café, et le café expresso.
  2. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre ou de sirop de sucre pour un peu de douceur.
  3. Remplissez le shaker de glace, puis secouez vigoureusement pendant environ 15 secondes.
  4. Filtrez le mélange dans un verre à cocktail glacé.
  5. Décorez avec une olive ou un zeste de citron si vous le souhaitez.
  6. Servir immédiatement et profiter de la combinaison de saveurs corsée du café et de l'alcool.

Café Royal :

Le Café Royal est un cocktail élégant qui a été inventé au Café Royal à Londres, au début du XXe siècle. Il se compose de liqueur de café, de cognac et de liqueur d'orange. Il est servi dans un verre à Martini glacé et décoré avec une tranche d'orange. Le café Royal est un cocktail à base de café et de cognac, il est parfait pour les soirées habillées ou pour les amateurs de café et de cognac.

Café de la Mer :

Le Café de la Mer est un cocktail qui est souvent servi dans les bars à thème de plage. Il se compose de liqueur de café, de rhum et de liqueur de noix de coco. Il est servi dans un verre à Martini glacé et décoré d'une tranche d'ananas et une feuille de menthe. Le Café de la Mer est un cocktail parfait

Verre de cocktail avec de la liqueur de café et des glaçons

Autre utilisation de la liqueur ?

Outre les cocktails, la liqueur de café peut également être utilisée dans ces situations suivantes :

Cuisine :

La liqueur de café peut être utilisée pour ajouter une saveur de café à des desserts tels que les gâteaux, les brownies, les crèmes glacées et les puddings. Elle peut également être utilisée pour faire mariner des viandes avant de les cuire, pour ajouter une touche de saveur à une sauce barbecue ou pour faire des glaçages.

Boissons chaudes :

La liqueur de café peut être ajoutée à des boissons chaudes comme le café ou le chocolat chaud pour ajouter une touche d'alcool et de saveur de café.

Aromathérapie :

La liqueur de café peut être utilisée en aromathérapie, en vaporisant une petite quantité dans l'air pour créer une ambiance de détente et de confort.

Soins de la peau :

Certaines marques de liqueur de café contiennent des ingrédients hydratants et nourrissants qui peuvent être utilisés dans des soins de la peau pour hydrater et adoucir la peau.

Décoration :

La liqueur de café peut également être utilisée pour colorer des objets comme des coquillages ou des bouteilles en verre, pour créer des objets de décoration uniques.

Résumé :

La liqueur de café est une boisson alcoolisée fabriquée en infusant des grains de café moulus dans de l'alcool fort et en y ajoutant du sucre. Elle est utilisée dans de nombreux cocktails populaires tels que le White Russian, l'Irish Coffee et l'Espresso Martini. Les origines de la liqueur de café sont incertaines, mais il est probable qu'elle ait été découverte par hasard il y a des siècles. Au Moyen Âge, les alchimistes ont commencé à expérimenter avec des méthodes d'infusion pour extraire les arômes et les propriétés thérapeutiques des plantes. La fabrication de la liqueur de café est un processus relativement simple qui consiste à infuser des grains de café moulus dans de l'alcool fort, puis à ajouter du sucre pour obtenir une boisson sucrée et alcoolisée au goût de café. Il existe plusieurs méthodes pour infuser des grains de café dans de l'alcool, mais la plupart des fabricants utilisent une méthode appelée infusion à froid. Il est également possible de fabriquer la liqueur de café à la maison.

Bouteille de 70cl de liqueur de café Coïc

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